Fleischkomponenten für die industrielle Weiterverarbeitung

Entscheidend ist, was danach passiert

Komponenten, die zu Ihren Prozessen passen

Schnittbild, Stückgröße und Struktur

In der industriellen Weiterverarbeitung muss eine Fleischkomponente genau zu den nachfolgenden Prozessen passen.

Garstufe, Temperaturführung und Lieferform

Schnittbild, Stückgröße, Struktur, Garstufe und Temperaturführung sind dabei ebenso entscheidend wie Rezeptur und Gewicht.

Wir klären gemeinsam mit unseren spezialisierten Produktionsbetrieben, welche Anforderungen technisch und wirtschaftlich umsetzbar sind. Dazu gehören die Auswahl geeigneter Produkte und Produktionswege, Muster und Kalkulationen sowie die Begleitung der Entwicklung bis zur passenden Serienlösung.

Sortiment für die Industrie

Fleischgranulate

Vorgegart und granuliert – für Saucen, Füllungen, Fertiggerichte, Toppings und weitere industrielle Anwendungen.
Streifen, Würfel und Plättchen

Rind, Schwein oder Geflügel – roh, vorgegart, sous-vide oder gegart und gebraten, in definierten Größen und Schnittbildern.
Brühwurst-Komponenten

Scheiben, Würfel, Plättchen oder Streifen – für die Weiterverarbeitung nach Ihren Anforderungen.
Pizza- und Sandwich-Toppings

Definiertes Schnittbild und gleichbleibende Stückgröße – abgestimmt auf Produkt, Prozess und Dosierung.
Vorgegarte Fleischkomponenten

Sous-vide oder anderweitig vorgegart – für eine effiziente und reproduzierbare Weiterverarbeitung.
Fertigung nach Ihren Vorgaben

Rezeptur, Gewicht, Schnittbild und Verarbeitungsstufe – individuell nach Ihren Anforderungen.

Verarbeitungsstufen und Produktformen

roh · vorgegart · sous-vide · gegart und gebraten · granuliert · nach Vorgabe geschnitten

Roh und vorgegart unterscheiden sich vor allem im Verhalten bei der Weiterverarbeitung: vorgegarte Ware bringt weniger Flüssigkeit ein und verhält sich in der Ausbeute berechenbarer.
Sous-vide-Garen erhält Struktur und Saftigkeit; gegarte und gebratene Ware bringt zusätzlich Farbe und Röstaromen mit. Granuliert und nach Vorgabe geschnitten bestimmen, wie gleichmäßig sich die Komponente dosieren lässt.

Von der Spezifikation zur Serienproduktion

Machbarkeit technisch und wirtschaftlich prüfen

Wir bringen Ihre Anforderungen mit geeigneten Produktionsbetrieben zusammen und klären, wie die gewünschte Komponente technisch umgesetzt werden kann.

Muster und Kalkulation

In dieser Phase erhalten Sie Muster in der abgestimmten Spezifikation und eine Kalkulation auf Basis der geplanten Menge. Damit lässt sich beurteilen, ob die Komponente im eigenen Prozess funktioniert und ob sie wirtschaftlich darstellbar ist – bevor eine Serie angelegt wird.

Erstproduktion und Serienlieferung

Wenn es die passende Lösung noch nicht gibt, entwickeln wir sie gemeinsam mit dem Produktionspartner und begleiten das Projekt bis zur Serienproduktion.

Beispiele aus dem Sortiment

Fleischkomponente anfragen

Hilfreich für die Vorprüfung: um welche Komponente es geht, in welchem Produkt sie eingesetzt wird, welche Menge benötigt wird, welche technischen Anforderungen gelten und bis wann Sie liefern müssen.

Projekt anfragen

Häufige Fragen zu Fleischkomponenten

Nach welchen Spezifikationen können Komponenten gefertigt werden?

Komponenten werden nach Ihrer Spezifikation gefertigt: Schnittbild und Stückgröße, Struktur, Fettgehalt, Garstufe, Würzung und Lieferform. Liegt bereits ein Lastenheft vor, arbeiten wir damit. Andernfalls erstellen wir die Spezifikation gemeinsam mit Ihnen und dem Produktionsbetrieb.

Welche Mindestmengen gelten?

Die Mindestmenge richtet sich nach Produkt, Verfahren und Betrieb. Maßgeblich ist meist die kleinste sinnvolle Chargengröße der jeweiligen Anlage.

Wie lange dauert eine Bemusterung?

Eine Bemusterung dauert in der Regel drei bis sechs Wochen, abhängig von Rezeptur und Produktionsbetrieb.

Welche Zertifizierungen haben die Produktionsbetriebe?

Alle Produktionsbetriebe in unserem Netzwerk sind nach IFS zertifiziert. Je nach Standort und Produkt kommen weitere Standards hinzu, beispielsweise BRC, Halal oder Bio.

In welchen Lieferformen und Verpackungen liefern Sie?

Die Lieferform wird zusammen mit der Spezifikation festgelegt und richtet sich danach, wie die Komponente bei Ihnen eingesetzt wird: lose im Karton mit Einlage, im Vakuumbeutel, als IQF-Ware, in Gebinden nach Kilogrammvorgabe, gekühlt oder tiefgekühlt.